고추가 없던 김치? 우리가 몰랐던 김장의 비밀들
김장의 숨겨진 이야기: 우리가 몰랐던 흥미로운 사실들1. 김장의 기원에 숨겨진 '장독대 문화'김장의 역사를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 '장독대'입니다. 조선 시대, 각 가정에는 소금, 간장, 된장, 고추장을 보관하는 장독대가 있었습니다. 흥미로운 점은 김치를 보관할 항아리를 묻는 장소 역시 장독대 주변이었다는 것입니다. 이는 발효 과정을 돕기 위해 자연적인 온도와 습도를 활용했기 때문인데, 장독대가 '천연 발효 냉장고' 역할을 했다는 사실은 잘 알려지지 않았습니다.2. 김장 배추의 탄생 비화김장을 위해 쓰이는 배추는 현재의 모습으로 정착되기까지 오랜 세월 동안 품종 개량이 이루어졌습니다. 흥미로운 점은 조선 중기까지 한국에서는 오늘날의 결구형 배추(속이 꽉 찬 형태)가 아니라 잎이 퍼져 있는..
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2024. 12. 1. 11:44
